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Definición

El ragoût o ragú es una preparación asociada con un tipo de guiso, elaborado con trozos de carne, deshuesada y sin nervios, cortados en cubos de unos 40 gramos de peso, con una salsa oscura y guarnecido con diferentes hortalizas, arroz o patatas hervidas. Se puede preparar a base de carnes de segunda o de tercera categoría de vacuno, de cordero, de caza de pelo, pero también de aves, e incluso de pescados, mariscos u hortalizas. Su color será más claro o más oscuro en función de si se doran o no sus ingredientes, así como del elemento líquido utilizado en la elaboración.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.